凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
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1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
# D: s: _9 p% m& x/ A+ M- w/ |3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
0 s# v: W3 m9 _5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
; c- U( e0 z8 u6 q6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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/ y1 e2 {& b0 k! s: |  j' v; Q3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
5 x8 F9 E# \% ?& \我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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这一条。这样做有何好处？

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实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
- P( n0 _! m" [+ C2 m7 m我就看看好了

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4 P$ G1 G3 X$ s  w3 K) d
1 ]! U" ^, ~( |& N& Q没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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