哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
( D8 z; ^3 Z2 R最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
( V1 U) N& q9 h) c. s) \* {" Q如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
4 W: H9 j2 S: u1 ]# V; t" ?
/ c* W% J% Z- W7 P$ \% x那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
# C7 f4 Q! v4 [/ j1 p% Z做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

& ], R: j1 L) Y; F$ |  y- |材料:

肉:600克（煮好后的）

盐:15克

生抽:1/2大匙

, g  G: G1 e7 _& \- [1 N白糖:15克

五香粉:5克

* H5 H, h) G8 H5 d  o# n生姜:一小块
* b: o6 w8 w4 X! O6 [% ]
) b4 f) V- H% M/ _3 C$ v料酒:2大匙
. T4 c: b* I7 E' B5 |
做法:

6 T( M; ~) Z3 ?4 `生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
1 \& |; [3 C0 J5 \6 v& q" h
; \& w# W" H; D4 r* G7 a把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
9 d6 f, q5 C8 W- s
3 X% y$ V  c* k% q- x& f锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
. X3 _3 M: T7 `( k7 r9 n2 V: Z
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

/ v3 Z/ F) S. h( G* t8 G# M
2 @- `" n% K( j9 W4 f
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

5 ^' @; w4 b0 ]/ vhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


9 C& @8 f5 Z1 _/ Z" G" F# M央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
" Y) d& r7 \+ c; {
- H6 H1 g  n2 ?7 g$ O( o( |[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
! J8 J: w: ^' E  b( H$ b$ Q


  u8 d; m$ a5 h6 [

3 R3 R% l* J: r9 ]  g& |; W肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
  W- t( q7 ~* j/ \6 n- ]8 J
/ o+ K6 R: r* k9 K　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

- {, y9 @5 u- _/ c1 T; Q: a) K　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

# G/ Z' {# a: v# I5 Y, e
5 u9 }: k) D! r8 k; l
* }, Y2 O: `3 W( h+ |8 L, I　　记者：怕它原料不好，肉不好？
3 ~5 c: _4 l0 B" n6 v4 e
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
. H: a& a5 T" l; `6 w
　　记者：什么原因呢？

1 F# I4 o, J8 y　　售货员：不知道呀，谁知道！

" {. O* N" u0 B  ?. N: v　　【正文】
/ N3 r" X5 g9 C( O; `: J
* B0 ]+ ], {; ^. o+ b! m1 ~+ d; L　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】
3 s! T7 ~) G0 A1 @; L
　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
' B' h  C/ U" I% h/ t3 g  m
　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

4 @- P4 |* C; F; F1 i　　【正文】

- O! B+ \4 U% [# _1 X　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


7 ^6 d! X) @! J% W& ?4 ~工人正在装袋

0 g/ R6 G+ I$ V" F" s

: S6 Z) C, Q4 K" Y; u　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
2 H& w8 O2 X8 |$ M2 j0 Y" w/ P1 @3 X
　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
! U$ O2 k+ Z5 }6 K: z5 c# u( s
　　【转场】
+ o  p9 A6 Z$ r) Q+ m8 G8 `! C& }' V
　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
6 N7 H; F% p( p( u1 X0 G: L! w
3 P  m% K: O3 `" {" C& u
2 p7 F7 h' j8 T5 ^9 B晾晒肉松
" P' V: `; k7 w( I
: ?! W- |! a  w1 S/ i　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
$ V- i) ]- X, b# u  l
. a& F! ~2 t/ y! T3 V　　【同期】

# L$ P' s+ H0 [/ X　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
6 @7 ]' D# U) r
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

1 F+ G5 t, k2 j  m% p4 V* ?2 J　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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- {- U" W/ h- S6 |. I. v4 k　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
0 W1 d! t! ?$ V
) s! h$ z+ Y# U+ c; H　　【正文】

6 i7 E0 i. l+ f3 |5 g　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
! E" f* [; B* s. Q
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
6 G; o4 U7 s7 u5 \
　　【空镜】
  m2 o, ], u' y! P
3 P7 `7 ~* D: v2 B" r( \4 p- P　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
7 L% b" S. K$ {6 A# {
　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

# U3 E# A% v! u1 z6 }　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

4 |  N% i2 N5 c* F　　记者：有说加100%(的豆粉)
' X1 j& ]; `6 G% G0 i/ T
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

8 D- C9 n, y$ Z) ?3 k# |4 Z8 K　　【正文】
6 A; a" a! v, H
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
2 {# N' H" ?$ w) k
1 Q5 ^  {9 h2 j+ f4 V( k　　【同期】
; U- h& _5 a, f  M5 V, F
* f' \; C5 T6 T& P: h: e　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

- j( i" \( p  m( A　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
$ A/ S  _/ Q) {0 y
6 V1 E, L. r& R" u7 ?　　【正文】

0 U  `9 @' x! r  [( m) Y3 m: e　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
6 k. w8 u2 x& S
　　【转场】
% O! L! {. [0 m- I1 P
　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
( ]: d. h# W; u& _
　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
6 |: ^* D0 U' S4 I2 p% E6 A5 u
　　【同期】
  M' B# y( C6 c$ v
; H) ]1 K( g( v; U; E/ T　　记者：一般不会单独分开来做？

, k( J' t$ M8 J　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
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　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
! S8 r6 X6 Q9 _$ M( k; X
6 t# s# c. i) x　　【正文】

8 l  T( C$ G1 }% r2 e8 f　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

& W9 D1 n) |. k7 \　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

( L" I& Z# c# e! A3 z　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
* v) |: G/ H9 Z& O% {, A
; l, K. ?! @/ I# ~  ~　　【同期】
  |' q9 s. \2 I4 @/ N
　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

0 R7 g8 }$ F. @1 k+ m+ y　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？

9 ^( X' K2 t4 W" x6 l　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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. w( u7 J, U/ I! C, C# b/ |　　记者：相差一倍？

. }# M$ I( n% q1 |# k! P( c1 F　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

6 E3 e" [' L* u) e9 k　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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. E  x6 ?& P2 D3 ?4 J　　【同期】

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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: l; c; {+ a" ~　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

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　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

; c4 h( H2 O; @/ u4 R8 y　　【同期】
9 y  ]7 I. Q- ~+ ?8 o# ]3 p
( N: [3 @: z- G7 [! ?( R　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

( T  V$ m2 N) ~8 @  q( Z0 o% t　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

4 g) D8 K6 F: e* q; @' a　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
3 c9 u0 d/ z- x
　　【正文】
; k$ z  t* V+ Q
: r6 i0 ?" b4 d0 C6 U　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
7 @) G6 \8 w( N9 d+ ^" C7 L" D
　　【同期】
: }1 o% C# `/ [; B2 {$ k$ q) b
　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
/ x/ Z) k% U% C- e5 Y' I9 V
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】

4 M6 R% F% N5 s4 S' B0 U2 \　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

) ]2 W& |$ I$ ?) K4 Q4 Y: e' M( v　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
3 ^8 F+ v8 b; F, w$ C2 y
　　【完】
" C; c8 ?2 j3 F1 J/ \3 B
6 Y9 g1 o* f* a, {- G6 T* ^; t　　权威访谈：
3 l3 z8 I7 I3 O2 S/ ]) r+ l) @
" |6 p" R0 K, e/ U* P　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

6 Q: c: p7 c$ |$ L* x( S　　专家：你好。
' B/ ?* k+ P; D. x9 P
　　主持人：
( p( E7 G, N) z& X4 ]6 x
! j3 f$ ~  r( p. z1 X/ _　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
4 Y0 q* Q) `- v9 O2 ^8 {" T
* V+ E' P, H6 a) d% y6 \) V　　专家：
& w; @, P* l, Q" c  Q
　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
) h/ z0 r7 @/ e4 k& g
　　主持人：

& H' k" n/ F4 U- }# D( ^　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
, g! i* t1 _% v) ~' m( U/ e
( ^5 o, K2 C9 Y* G6 F　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
% \$ y: J8 x1 N
) J8 C9 W- c) R6 b) x- j, g　　主持人：
1 }2 z! l6 B' M3 c7 |
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：
- }: H; N% I$ v' z2 }' ]
　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

4 |& _3 @) W5 \  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

7 O8 C( |. F# c
    当然是里脊肉啦