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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……5 H" Y. n! L& g7 F
用料
( x3 i \* W6 h+ f q W
6 X9 _2 V0 y6 u" Q4 J 高筋面粉 200g6 s( W& N+ l/ ?: |6 c9 h: ]
( m( H: e* W2 i9 \$ v* M
细砂糖 15g
2 [. Z6 u$ H5 g5 w) _7 V" s' P
8 q5 y6 x4 A1 |2 j" u- C( x 牛奶 175g5 d0 y9 M0 Y4 b+ D* H
1 C( h) b: m% x1 K4 f0 ? 酵母粉 4g% R. G; H3 `% ^" ^& m6 k
2 I. Q, U: }. \ 盐 1g
% N* ~: I5 ?" M- x4 o P4 V+ ?- v% |5 E% m" o
水 少许) k. D9 O$ m; F# d/ C
5 A/ V8 B# t3 v. d9 z做法步骤
1 S1 Y. d$ [% D p1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。
* B( ^" X2 ?6 j; ~" K3 `! _' {9 C2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。; i& \ d) p5 d# a% j# m5 S
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。8 q e1 u% J9 e. y0 \- f& d
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
) q, F$ A7 F; g5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
$ c: C" C- O7 \2 n6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。/ f7 h7 U* y; j4 G8 | g5 m* Y
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下1 G8 U X$ J# G
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小贴士
1 Z3 R5 E6 R! V( m+ ]# s( x6 q 1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； ! G$ E- Y7 l; Y' B) `
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。; E5 O& X) n% h1 t2 w% }3 B4 ^) {
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 13:27
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