徽菜------红烧蹄膀

ccue · 发表于 2011-2-6 13:36

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

先看照片

ccue · 发表于 2011-2-6 13:51

本帖最后由 ccue 于 2011-2-6 20:29 编辑

材料:
1. 蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
6. 白冰糖15粒

调味料
醋，米酒，生抽，老抽，水

做法:
1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区 · 发表于 2011-2-6 14:06

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

老张全家人过年好.

wpsun · 发表于 2011-2-6 14:21

蹄膀在哪里买的啊？

ccue · 发表于 2011-2-6 14:43

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
# u: ]: q5 g' e: J7 H, O& X& _% D; B$ w' v5 k
老张全家人过年好.
& [+ ^; h$ h5 U& Z9 k; q北京朝阳区发表于 2011-2-6 14:06

老刘及全家人过年好！

找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue · 发表于 2011-2-6 14:44

蹄膀在哪里买的啊？
7 g4 ^1 u9 L6 W% B+ F( Swpsun 发表于 2011-2-6 14:21

兴业超市

20072007 · 发表于 2011-2-6 18:21

看上去狠好吃

luna · 发表于 2011-2-6 22:11

这个配米饭·····太美好了

ccue · 发表于 2011-2-6 22:38

这个配米饭·····太美好了1 u$ e& V5 V/ J5 p- C; L4 Y
luna 发表于 2011-2-6 22:11

美食大家也来捧场，感谢！

个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna · 发表于 2011-2-6 23:02

回复 9# ccue

高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue · 发表于 2011-2-7 21:12

回复 ccue
+ I* [) m/ V' h5 Z' i# o& @# J& y" E: G. ^" s
6 t5 W7 e" a; l$ @% Q- A; Y# J4 j
高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
9 H$ {' ?4 v. qluna 发表于 2011-2-6 23:02

真会夸人，谢谢！

Leah · 发表于 2011-2-14 15:10

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue · 发表于 2011-2-15 16:22

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
; b' T) l) y2 ~7 j8 D, V7 jLeah 发表于 2011-2-14 15:10

看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989 · 发表于 2011-2-15 16:54

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66 · 发表于 2011-2-15 20:02

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！

哈哈

老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜

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徽菜------红烧蹄膀

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