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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 ( J5 x1 p9 |& c$ d' o. S( ~
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' B9 m: s: B# R$ f, \# E- C好啦！~! g" q9 q' L. N
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
2 p0 z" I; `! K) z6 J来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~( K4 C* }5 d- o# F. j% @& P
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
( Y g5 k9 C. w7 e$ ?材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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0 P/ t! h5 f; a+ q, h: b接下来，来看图说话！$ {# E4 c' B: v( t F
8 G5 x! O4 G) W. }& U- P6 {. u这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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Z2 w# [4 U9 G3 [/ S6 _& k肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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+ c/ q9 E* k" s. T煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！9 c2 ]0 p: N* @1 Z3 G+ G1 A0 W
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！3 a; f* o9 ]1 z
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再一锅的热水 放入大骨
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! d) X+ B- {5 m; h6 Y& N1 l/ j再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
+ F- l" X8 ~/ Z# H1 W大约煮个半小时: I0 @0 R# A3 V) F! Y0 h6 F
7 N5 t+ [7 F: ^. u" R9 {% O. H6 S接下来准备蔬菜和酱料啦！2 H* \9 a6 \ l N# B
8 h$ e. L# q; U5 O) J/ Z大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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. |- c3 E+ E' h切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！+ @7 m% J7 `, h
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热水又一锅用来煮大白菜~ ^, \3 U+ P% M
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！& B1 W% `' u. i, z$ O
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！) _- S4 ~6 y# { D1 i7 k3 q x
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
: u! e( F8 A+ D2 Q4 E X; w5 Q拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~0 J6 ` g7 k# i- |
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！: i$ ], h l8 C5 Z
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
" _% g2 K- _/ J7 t4 Q土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有
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. N2 d+ o6 ^" m/ ^. {, m" R葱段，切小段！
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. N6 ~0 i; x! b' r0 L洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！ s5 v5 |6 J$ R1 q
8 [9 Z# O5 X5 P9 ?+ @* S. Y紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~* z4 h+ q, E" X$ J
1 T" b5 _9 C5 I' K2 D7 A. G蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！8 r4 B( ?, D1 ?; T: j
然后
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- o+ h# g, H. y* Y加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！4 e' S5 L2 k2 h+ u
% A: L- o- M9 F# V( ymiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
- R* B1 }3 D9 @: \4 t) b" v还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！) Y. \* \% L7 @- N
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
7 R4 i1 [7 g9 I3 d A: d7 [如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~% |, t- F+ V T4 D0 _
留一部分完整的 装饰！
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; i$ W& T( ?0 Y& j9 w L! ]调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！2 W* T7 H/ U# q: w+ G
0 H7 j6 |; o _1 B+ X这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！. P! B1 h5 V# c* q) Y$ i$ `. _
) H" ~9 Z3 V' ?; x捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
! `9 A' i2 _- f( I/ g加入酱料，土豆块，蔬菜！
, e- q" [" `6 ~& f1 z7 |) X) d就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！- Z C! J! M2 ]6 R0 n) W
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~) ~2 F7 _9 {. d8 S& J
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
9 e% }* a, y+ J* Q7 N1 g滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！& i6 T8 k* k2 M E
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43