哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
9 ^& h7 H+ o6 x% e: g$ z最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
' b% q! b$ V9 s* K如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

, F0 F4 g9 f; i5 O2 O4 p, ~* U生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:

& c% V8 Q9 n' @  c2 x& s肉:600克（煮好后的）
5 U* A. p4 s" z2 H. }4 h# n
. @1 R$ m  s) j7 P! I& J: s! t盐:15克

生抽:1/2大匙

; K" D( T$ o+ ^; U" Q6 c, W白糖:15克

/ w: t) ?- ?+ N+ y; q$ p! c五香粉:5克
( \; d5 P, J" [& e$ k: \
生姜:一小块

料酒:2大匙

做法:
2 ?4 B) e; H8 V2 ?) M
% B  Y9 O9 l# D! V7 [! L' D4 j生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
* [- S4 h8 e! f+ Q$ q
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
% Q% x& b5 Q/ Y8 F. s
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
' q! S$ L% p$ \cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

! T" G0 k; D4 a" B- P! i( J
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
' i( O0 C6 `& N8 z) d- I请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

, M3 P% \9 z9 [7 ^0 {http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

  ~" E6 G$ w% e! F6 V
央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
- V* l' H' b1 u  j2 ]+ ?$ T1 P! [5 Z% z. L
7 C" Z8 O8 R; A# q- g[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]




9 ~6 y1 Y* N9 W' z! I
肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
/ q$ n8 N0 ?* P$ h5 T  ]
　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

' |5 @; h8 {6 i4 u6 Y1 W' M* }　　【同期】

1 Y5 S" u5 [. I　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

# u* q0 B7 g* `# a2 U2 }$ Y; m
3 _$ `$ @# T* k
　　记者：怕它原料不好，肉不好？

& t9 }) [" {  L6 N' e. o　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

1 j/ V& U. E+ W" K2 j5 y3 u　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
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6 X5 S8 O/ w/ r# p$ i& K　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
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　　【同期】

7 ], I0 t7 A, I7 d. A: {　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
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/ N' x2 K4 X1 |　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

　　【正文】
8 o5 r/ L: M/ k) D
  i5 s3 p% A0 Z9 v2 v( `. ?　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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, X6 P8 N9 b- m  m. V, ^% Z工人正在装袋
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& v( Q6 P! P3 e9 W, e8 e4 R9 h- |0 `
　　【同期】
& @6 {# C# @1 T$ y
) |9 f  M9 l" W: K9 l$ [　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
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　　【正文】
+ ^. w0 k, j7 Q: x3 n9 T# D
　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】

　　【正文】
! `- V4 |3 @  v- S- m- k
# E7 l9 p$ Y8 m  g3 o　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
6 l& J4 Y' D. i- x
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晾晒肉松
$ Q: C0 D& m. a, d# i8 d" c4 b7 h
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
- `8 ?$ [* j0 c8 j
　　【同期】

8 w" k: v6 J* p# s, s) S　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？
' W+ Y9 a$ }) {+ G) h2 [) G
7 J; [* D/ x1 {1 ~　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

# w, ]" K. g9 h" Q; c) l& c% N: i3 Y　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

) N/ n4 G6 W' R4 e) N9 t2 I　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

8 t1 \$ {6 x4 P; [1 o) a　　【空镜】
/ Q; q# W3 G" ~2 C/ Y
　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

( R, G' l2 A0 O* R7 ^/ S0 s　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

4 ^1 ~4 V4 T1 T% [- i6 }　　【正文】
+ {; l" l2 W7 S$ K9 y. T/ c; [
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
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& v8 b$ v! ?2 G+ i" e5 B& D　　【同期】
' `; [# b1 Y- ^" |$ o0 y3 v
) W# }8 y5 L# T3 Y　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

$ L' }/ r$ v+ y　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

( e, l; c8 N, |5 [　　记者：有说加100%(的豆粉)

# p( d9 w% J) y  `/ c5 B　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

7 `/ N* H6 D& Y　　【正文】
, z2 Q2 n; y+ s  @1 ~
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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0 B. R1 o; H) y& M　　【同期】

0 H9 [* ^) l' a  O1 j9 T2 L: V　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
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! o; ]. T: L9 I' F  H: {　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

1 Y1 X5 l; n" p8 E0 H2 R　　【转场】
# Z7 H- K8 Y+ i3 t9 N: {6 t# r# o7 s; _5 D
　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
0 o6 Q/ P. d/ N! T
　　【同期】
- k, \4 d& g- R0 K( c6 ?
　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。

5 d: k& ~+ B( g  y  Y　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

$ p/ I, e  j' ~7 L4 ~1 a　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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% k- k/ R, [5 W" K* c9 l　　【正文】

/ h3 F0 y1 L1 ?7 `, e+ q! X　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

+ A* F, S. K! k; S* b# v　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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$ D3 m) `/ h8 H1 l: T　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

　　【同期】
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4 x1 f& w. W+ y& J' K; Y. B　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

4 f/ A! @& `/ r9 n. G) Z# ]7 G　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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# o5 Q0 G: q& \% Y　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

; z% t+ L9 K3 u; q+ r　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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  V/ C' D9 B) x9 \$ V% ], ?　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？
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  r0 T! w( o: Y* G4 |3 C6 L+ K　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

( b& G  v6 C9 i2 H2 u　　【同期】

* M6 |6 J+ u. Y$ B" i3 K, x) r2 k　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

0 q0 r# K6 V# ~　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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- O/ q4 e  W% Q: Z2 S　　【正文】

( _, J7 }7 l6 O# H% b, U　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
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2 O# i# F9 E, b/ T5 S) T　　记者：有的肉松，看起来白一点。
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1 T. X! o. |: ~' D; l  g　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？

/ j0 x; t# u& Y+ e- |　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
# M4 h3 ]) O& s; `5 T
2 {1 h7 v, w( w' r9 }* u/ M4 s　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
' Z; c* ^  X; }
. P$ \; s* u- L) N1 x　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
4 B" L! A$ ~8 N2 x. c, d+ h
! `' [6 h% K/ a2 H- E: h0 M　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
  H) H6 d/ U& g8 Z* I
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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2 U! R! p4 ^. y- t, a$ i. h. n# p/ u　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
  R  g+ E" i0 u  j7 r
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

) i9 \4 r+ T: m4 Y" s) L) D( y* b; ^　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

& |! D5 b5 n6 |* j　　【完】

/ C' |5 A$ b$ v5 n　　权威访谈：

　　主持人：
: Y0 r, y6 @7 Z9 L4 g/ c* I
. T" w+ y7 X8 c& C1 P+ }* y" E　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
/ Y0 M0 ], z0 T0 @( f3 q9 P
; W  i2 }: \7 a5 D　　主持人：

8 S5 s1 e! I: @! L5 m% B- w　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
: f$ i" b, u: n5 I
9 H& B+ g8 o; Y' y+ }$ O　　专家：
3 `$ y: ^$ f2 Z& Y5 N
" h+ E( Y9 k( Y' e/ X" f+ n: x　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
& x) `' S3 U+ Z6 M& A5 I6 @, S
) S6 B: b9 ~0 n　　主持人：
9 Y6 q2 Y4 D; {6 I% }) V' n% g+ O
$ c+ |) i8 ~2 R　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：

　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：

& ^- i9 J  E) P　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
2 |& ]# V/ {% H8 T8 B) K
　　专家：
; Q% G4 g5 o  u9 J+ l
　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

* S7 Q. g" g1 I1 [- y% c8 y# m! `  
+ J  l6 H! E9 p' {) U稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


    当然是里脊肉啦