吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！
0 f+ ]; A% R) n* D; _
) s! ]: c, y1 t" C! L. V　　红肉&肉丸篇
# d  Q6 g! L3 _' L
　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！
) z4 q5 [% r* X% w0 P) [
　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。
% k6 d2 n& S& i+ K  r
　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷
$ u, I9 E# w7 j
, W5 L3 t) L! l; M& O) w3 i5 b0 K8 s　　
2 y: J1 e) u* D9 L
  {5 {; e+ E* F) c, n　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
$ M2 u2 s0 N- P# Y, Q
# u4 O; O9 a6 W　　- 酱油底 -

1 O- e7 }( D- o　　
; Y* l! c' k* e! l, j/ |
/ ~0 I1 i1 y: ]$ f  R　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

　　特殊推荐：芥末油
6 [* D* o5 d) k# T( d6 p
0 |3 A% S, ]' n' S( a6 j2 n　　- 麻酱底 -
6 }4 X1 ]9 N' b. t9 W4 [- S3 p
* T0 \6 D: I! X% ]1 n7 j　　
4 H# D1 J+ y: E' @# N
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
6 Q; _5 L: S+ D2 A! o# H
. n0 C8 z$ Q) q( g! B　　特殊推荐：芥末油
" s" ~5 B2 |: X- _/ T# v8 x
$ a) G3 S, V* @% h* x　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
& ]4 k8 o! X# ^& F# l5 B
5 c! D  s2 ?8 L: c　　- 干料底 -
2 p6 @1 S8 Z# i( a# e- d
　　（常用于麻辣火锅）
" L1 j+ s2 S1 |6 ?) Q' L
3 r: k( N; @+ `8 E( w# N, x　　

& D4 M6 r$ l+ D5 m　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

+ f2 o1 U' n- g( J0 M6 v　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
+ w" ?7 I, _# V1 M1 f
　　特殊推荐：汤底

　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

7 b6 ^/ R- O- r　　>>品质较好的牛肉

　　
- b( ?" A& y+ Y3 A& n! N" }' U' Y9 }
　　
+ N5 Q- p: r$ i1 b$ X+ F
/ U  J6 g6 l7 ?9 u3 k4 `" d　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。

5 o0 O& ^- g2 U6 ]2 T　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。
7 W8 W% B6 ~1 c- g& \
　　- 酱油底 -

% I. T+ G5 [+ Y4 U　　
/ S6 c% I( Z) b; Q
　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
& P0 _* i! w3 g: u  q* w. F" V
　　可选配料：辣椒圈，香菜

2 q2 w( E4 a. y$ n; i7 N& N) r' f　　特殊推荐：芥末油
9 t$ q0 a# {3 w% Q
9 c. m( Q; z3 _' G　　- 麻酱底 -
7 t8 s5 Q" S" N- [3 r3 @
　　
2 o+ T1 N9 s: f$ c5 b
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
* S0 X5 l2 R5 \
　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

4 t$ S4 y& x9 m* M. X% Y, N　　特殊推荐：芥末油
$ m5 z5 o7 t5 n' o4 z! n6 y
　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
  z9 J4 n; d0 g* f% K1 {
# m. R1 E0 D# i: a1 G& c2 ]　　>>经典的潮汕牛肉

　　
! }7 L3 V/ x* e
　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。
2 C* D/ v6 T/ t2 \. ^. u" p2 K
- e+ v& ]2 R# B; n* Q) w　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。

　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：
! R$ U; o& j! Z& K4 }" l6 a) a
　　
) O, y/ {6 S( i4 E6 `- f
　　1. 使用店家提供的沙茶酱。

　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。

　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛
1 \2 v' }+ O+ E# k$ ?- @  P
　　
2 k# F# P: `6 @4 S! B1 {, I7 @
/ ~6 |3 I# t. `( Y0 ^5 ?　　蔬菜菌菇篇
9 s: C- s# W4 A9 I2 b
4 G, T/ I7 G7 }% M　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
& s& c; C- Z; ?9 z6 p3 Y
　　>>人见人爱的菜菜们
1 C  f/ C( a) P+ X5 e
　　
* f+ S& G% g( k
, o& E8 B# Y* d/ u: Z$ b　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
# a6 e- V( x/ G6 ]
7 G5 d* G- m/ {8 h7 p2 \# i; v+ e: V　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
2 O8 v0 l# p# D* D
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！

　　- 酱油底 -

　　
  K3 x+ h0 t% Z/ Y' h. V% m
　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
4 F( m9 V3 S6 g2 V: c
　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈

　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
. [: F; h0 n1 n" Q
　　>>丧心病狂的菜菜们

: j! K8 H0 Q5 V　　

/ ?, o) O5 F+ [; y　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。

. j7 }# L# c* c( g7 G: z4 c# Y　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？
+ o" F3 A# R& L: w; T0 {" i
( t, n' f& @" E% }( @　　>>百搭好吃的菌菇们
( r" n) }; W# r, I  j
　　

& b) e+ g# t/ r$ F　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

  {  m; e) e) Z8 h) c# a- h, l　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。

　　奢侈海鲜篇

　　

　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
5 k8 M9 {6 l# r* n
. }& M+ F- V5 p8 ~  j　　
& M6 Y! V4 y+ F5 _, j; |
. w. Q; ~/ L9 ?6 V8 X0 K　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。
1 b* _9 H. t) H$ F8 l8 K( g
　　- 酱油底 -

! Q; c: Q6 ?- \. ]8 ~* C/ l9 I　　
" u3 j; v6 s7 w9 c( ~. \/ [
　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
4 I; V& Z1 v& S3 W  [
　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

　　特殊推荐：芥末油（几滴）
7 q2 P: L# N. _, E, f. w9 B
4 M" j/ Z5 d6 x0 Z% G　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

　　万能蘸酱篇

% I8 Q$ C' K. h1 B7 B& |9 u　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~

　　

: g) b5 D7 p4 H　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
/ j9 A( h9 @* L( C- f
% d: y: P9 V2 K  O( Z: H( Q8 A　　- 酱油底 -
0 D4 f6 z# U  z! i" c/ g
　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）
5 P/ y; e6 k3 E; e/ z  I- S: Q
　　- 麻酱底 -

　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）

　　
9 A2 l) C% ?# p' Q4 y9 F7 G
　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。

7 {" e9 T0 {( e  C6 ~" ~, a

8 x4 \9 i/ T! i2 l2 ?

waynewu1998

收到了，您太有才了！