本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 [7 [# ~) S4 Q+ E V- t4 i
) g. l, f( b* w& i$ Y; e0 D, [# j1 K" e每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
1 I) y, f3 t# n. T( \, x! h, g6 V1 `西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
' Z* |4 X! t; h3 J* z1 L- a7 I材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
3 U' [" E2 {: O" y/ \ 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
/ r+ J1 L5 }1 F8 K& m. m2 q酸辣酱
; i9 b4 U- N+ u1 i% t 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
2 T6 y* X w6 i/ y4 m 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 5 q% H4 c- e9 [4 C& ~# ], @
松子仁 3汤匙 (45毫升)
# U+ d, p' G* n 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) / s$ X2 I& w3 n9 a! L2 c3 n8 e) J
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) + q0 ^! L2 }2 _* n& ~3 H8 q
水 1/2杯 (125毫升)
# J$ e( z7 B, H* m3 z 姜茸 1 茶匙 (5毫升) 4 h0 ]/ i1 J* y
糖 1/4杯 (60毫升)
; @+ {, D7 o5 g+ o a) a: J" @ 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
+ t9 Q& ?- B& K9 [% I% q4 P 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
$ e; o6 \. U/ M 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) & l$ i2 n0 \. v! l( ^( n3 m3 |% V
做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 - E; N% \& q" t% M) v: |. m
& Z3 [) C! H& q1 g3 ]" H: W把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 " U3 {$ ~7 H% r6 X$ P
: I" r0 e, \% I; c4 ^2 M! B4 _西班牙甜柿火腿寿司
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 , X |# _, ]) w7 G: P; U A6 E
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
$ V8 U( A7 G/ ]) ^) m0 g, A9 Q' d冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 5 R$ j) v/ B) j6 N* w+ _8 w
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
b8 g8 x, T+ E) M0 C- a, a. I将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。 , u, E* t B; K# D+ e
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发表于 2017-11-21 14:47
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