今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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( g2 h" ?; W! N0 _2 W5 z  J
回复 15# luna
, [/ K3 ]" r6 a" p1 b- @5 H1 |2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
* V1 Q. r- M0 C. \) |. K! j. p& o火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
; B1 c6 F: n" a, H2 G猪肉馅
打个蛋进去
& k* ]' A$ l7 q* g# r加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
) f5 \/ Q# g5 v' K; y; S2 ~加水或鸡汤 搅拌上劲
我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
' F9 v5 p0 |# I8 v$ ~" r一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578

" Y* @2 \1 f7 A2 i5 ?
  b4 k3 N: |; i6 A. m* R5 s  {    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
$ H& y$ m$ y/ B
  Y* n. m! f% O求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅 惊了！

notalone

7 ]. e4 g! p4 Z鱼肉馅的做法：

/ e: J* G5 d, S3 F! ~& l: M6 p1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。
! E. i; v& g1 r7 ~3 s2 `2 v
/ S- f, N- K' ~: ^! ~几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
+ [% A* ]( Z5 S1 f$ G$ K% o8 x  w; {2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
4 t( T) T: b: k; N9 w3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
# Y+ z0 @# J: |7 e  G1 Q4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
$ N6 j, n# t- w( d5 R) U9 {5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
$ a5 M& ^. ^4 ?5 s9 @9 e3 ?6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。
& A7 x+ s6 v) J6 T; h/ k
鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

8 C" O3 L: l  ^8 r8 H8 X
- K/ x% O4 I  m+ l8 O  }" t6 x至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
9 r% `2 q) F0 v7 z2 K3 e+ q' D- ?
西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone


5 C; z8 y0 D1 X/ U* {4 y5 ]    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone
' h! S7 x7 f. y
谢谢分享啊 给力！
' l1 |3 K1 S+ l) W
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈

1 d3 k. v1 _; q4 s$ `学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone

- C) J+ ?5 E) _% x
   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone
5 x# `, e5 e; x

$ t; A: e& o2 Q% y7 b  J5 M   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

7 q. k& L, g' @
2种方法
5 W# _' m( o7 t/ z/ Z1 u
   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
" W6 X. Y* o" Y2 f4 s% \
. N3 w9 G7 d; o! }* S, b处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。