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回复 19# luna v# P' z& @$ y
' K, u, J6 @; k# w' ]: J9 f, v8 {9 G& E6 z" X
简单常识都不知道，什么啊？
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$ `' l& j; f* W# l" P& X! y泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。, O0 M, q8 J- x2 s3 c O2 i3 {
4 c% q( \4 l4 { 加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
' s- E2 W' Y. A2 C: k) M4 s
5 X& }. c- D& I+ |3 q 发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
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韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
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) u" F( z2 d" K( \/ E9 g/ [: N# ihttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
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! a, \& y- x- i5 i( T. xhttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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狗仔卡
发表于 2010-10-29 19:09
楼主
恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。
发表于 2010-11-1 10:14