中级会员
儒林郎(正九品上)
- 积分
- 339
- 威望
- 134 点
- 资产
- 6350 金币
- 注册时间
- 2007-11-10
|
我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。; m0 B7 T+ W9 k: x3 Q: S G' f
到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？+ ?! @; g# z) ~
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！7 c! A5 ~. p. n+ \. o& B- c3 @0 ^
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。8 g+ d# s$ s) A4 X' `# a8 X- y
' X" v) D4 _( B% U) h! w' u
[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：
3 `8 v- l- m: u$ p8 _3 b/ K; {( p0 L- \
近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。3 d3 }; U! c. ]
6 D0 k* T5 V8 D8 X( f看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看8 u' Z9 I6 I% @# N2 h( N- Q
' I9 W3 I4 y# k1 \- d
照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。
- ~" r" t" w5 V6 M+ ?[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]
# M& f. [4 [$ e+ v
5 R$ k( I8 m, a " O; `8 N- k1 P3 O0 A- D
9 H, u' I- F( t先来看原料：
0 U& E5 l1 @. u+ X
7 T# i1 h% |6 B' Y& u# }) U2 R+ n$ _牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克/ f4 U( c8 L( i5 m# ?. p
[COLOR=\"Red\"]附件2[/COLOR]
, _% a j( D8 L8 Y( o" p7 x) ^* v( g! g0 P
I/ n1 k$ [! P2 S* |! P
8 j6 [* v0 N) `0 Q/ L; Z! G% f
制作过程：; M4 e6 k- J! W L
, Q; D* A4 t$ Y* B/ Y1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）0 k; K: h L' X
" A7 l4 D8 G; y; ^4 O2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）
. B9 T' V) f p: H; z* j' C[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]* g. A0 s9 t. q2 V5 P
/ J( `/ T5 _) o0 i( n' V; `6 Y. H7 D
7 I, I3 Q7 l w4 l; m" U3 X
- j& @7 ]) v9 O7 L" H$ i2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）
1 k- _! k' J& G! t; f' U& {1 Y
8 a8 l2 q6 K+ X6 D' b9 Z! V: M3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。/ ?1 e. I) f1 Y& C/ ?# g0 Q
: L$ S/ R1 y* E% ^
[COLOR=\"Red\"]附件4[/COLOR] M5 g5 E% L: G$ [+ C6 K- U# D5 w
1 d# y* Q: o. E- T& o
" S7 M4 l# N+ E& c \. q% C- T5 N
( X0 g- S* |6 l- s T4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状4 [7 S7 l/ V v+ \, d% ?, m
) d- G* p7 b0 K; e& Z2 H6 k* q5 u
5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：107 g9 s) v4 i& D2 V/ O
- j( B' O: l, O( Y/ {
6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的） [( }4 K; ?. g) q
. M6 [$ c0 j0 Q, n2 @1 m[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]* ]3 v$ s- c u% ?. L3 j+ [) L7 F# o
4 w3 R. C0 i, Y& v$ b* s+ F2 Q
5 {8 e2 H8 j6 ]1 D& V
6 t) Y0 e6 h- G1 r, z, V* y( e' T. C6 i
7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
1 \5 M- M1 r" i* U5 X: y" W6 S) Y
8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
/ Y* o0 B1 e) y! N# R
2 }, U8 ^- N7 r! @6 ? A9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵; }, V9 N+ q! g: \
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]
! j( `. C! B3 n7 O8 l; O/ u! U
9 b% F9 o# ?; w& f8 ~
8 K4 a3 t5 `5 u7 `6 Z; s4 g4 c! U! u/ D1 y
10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）: s1 ?- J+ g7 A$ M( R' Z
4 ^5 D0 f* M& ]* w
11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖0 }9 O; T' c1 K8 ?9 I
j* t" u! s6 H4 |
12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束" z7 r6 |* I! q$ u' X+ T- y
$ [) j5 o) h2 F, s- j- s- h0 z$ c4 t
13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）) T1 u# S" Y R6 r; a
+ a* T0 N" @8 k u
[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR] E# H# {. z( K) r
" h% L f P% O, c, ?* F4 l
烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
5 l+ F3 }- E4 K, P" c
( x( e) @0 c9 x' g# Z/ D, g5 D, X; [
" _9 p4 W8 b' D4 r
- }7 Y _8 F2 U! g5 S& A& i: G
7 m; z' a5 a/ l7 J详细的教你使用面包机做面点的个人blog:3 ?9 x$ m, L4 J
4 x' n h0 |7 R! T M# rhttp://qipianyezi.blog.sohu.com/$ Z7 c# K& Z6 ~0 C) T* b
) V% K# }! y* _3 E9 l2 Whttp://blog.sina.com.cn/ce32fc* s# Z5 {5 x4 ^& f
7 u. Y; S* w6 v- V& h
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou! R0 j) F4 x: Q, H: T4 h
" ~7 C4 B6 `/ t
http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2008-7-25 20:18
楼主