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Canola 油的迷思與真相
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(by俞靜靜)
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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。4 L/ U+ U' e! J9 w* T
& [7 _! b; R* e既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。6 W2 V' S+ M! E9 m+ y; _0 I
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去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
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' G2 K# R1 \& f. _+ G- ]2 s9 ], b筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
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英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。( E/ |4 d3 I' Z+ P& |) O
) Z; M v, f0 D* H4 o- [4 ?0 @: a# K/ O yCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
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1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
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9 r" |& z) E8 @! S但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。9 g# }- f4 g7 a1 L. Q2 o
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加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
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' t2 x, h5 R/ z$ ~& h5 ?1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。; A$ k% m+ k g2 i& t3 E5 q# S% X8 e
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加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。0 h. ^* z+ K) S. e8 R& [
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
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0 g5 h0 F2 q$ w8 F老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。! P& M# R, @# Z% s3 l/ W0 h
6 N7 z6 D+ B: X5 F) z+ O% i這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
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Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。, M' b3 z+ Z: t8 v! h* y- \
# s* G) ~$ j& w5 i7 X0 m w8 X根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：
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) U6 F, P* ^' S9 C: G1 ^1. 視力模糊／失明
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; [! X# m) U0 p, a: K/ l2. 聽力減退6 k+ C% x, _' a+ ^; m
1 I5 p7 u. f1 m3 Q3. 排尿不順／困難
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' c9 }, O/ ~$ ]4. 呼吸急促／氣短# n- O9 `1 Z/ }1 \3 a( y' ^9 U
5 S7 v0 H9 X+ L- t$ k4 D# h5. 心臟病／心律不整2 G! a3 j7 u! T: s
$ P, O5 \7 v- [6. 罹癌率增加
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7. 便秘( Z3 a" O/ q# Q) ^
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8. 失眠) z3 g/ b" O3 ?- c
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9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足: t' Y! r2 {0 h+ Z
) C1 U. ^* C+ u2 I1 P( A* a10. 無名的疲憊
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11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：* V1 c5 ?) q# _3 y
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a. 發抖、顫動、麻痺( |' V; R8 @1 ~' l- l0 X
) x9 C V; ]- w, T3 g5 { b. 走路、寫字等動作不能協調- [$ j2 s1 ?; ]( ~, m
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c. 口齒不清
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d. 口水過多
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e. 記憶及思考退化
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f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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& ?& g9 I- [2 C; x: F g. 神經崩潰- G$ J' Q7 y1 T7 @9 w% ^
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h. 手腳末梢麻木刺痛) x; U7 {. z. n/ y$ s
# D' u- A( d+ g( Q P c& ]- j i. 多重硬化症8 c, y2 d6 d4 M! R* z4 C/ ]# W4 c
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1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。# b5 }8 M- s2 ^* ^( f" _ M- T: R
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？: b* B7 z4 D0 X) T+ B
+ B6 f3 T- P, ]4 I儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。# v" [% S$ C0 J" j& o& b& q% m
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有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。1 q* a( _2 i/ M4 L# X0 d+ q
6 Y- d8 _$ h3 N& s) V次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
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( n* d0 p2 I7 g8 O但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。
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' z) m+ T9 E+ S" D- Z美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
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2 J" z5 F9 J* ~: s$ e' z上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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" t" D$ a0 n+ K: w# a4 r0 n* j9 ]/ Q這個過程大略是這樣子的：
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首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。8 f6 z4 c, t; Z3 y
* w: i: y! Z* d2 l9 n下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。# p( X; J, o) p
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所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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# H3 O' F' U# t+ s; g而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
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$ E6 ?$ \% a# E, f有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。/ K( \* j* Z7 n' }% }
' i4 R! i c7 N1 g. _( Y現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
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其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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~3 X" H- k3 F. O( g5 |8 c在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
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6 R8 [0 y8 y8 ^) K要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
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參考資料：
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1. Dr. Mary Enig% D9 \% ?: s! G8 L
- T- n) M3 J" V1 E/ W( C( G! z
2. Dr. Udo Erasmus
" d/ G' ^. ]0 @0 S* Q. x! L- B/ t. B3 K% X$ E$ B9 G
3. www.bhawkindustries.com1 C: y+ g, ?& j, u6 a0 f& Q
% J; r$ `% O' f# ]4. www.ehow.com/ J: ?% Z% \' v' D$ Q. b
! N# p3 `3 |( p. x5 \
5. www.aspartame.ca
. t5 [. a2 B( p: ?% d, B, y6 S6 J0 w% w8 H7 f4 m6 i
6. www.breathing.com- B$ n8 U7 K# D( i4 Z
# [. z& x _. |7. www.karinya.com |
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狗仔卡
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