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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 $ y+ C; T5 H/ y: L
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" q# Y# X' ]9 e; z好啦！~
C+ i. [' F/ w/ }& m4 {* N原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！5 L2 a# G: E* i4 ?8 F1 P
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
$ o$ T: O1 j/ D$ P' J! U/ K, F1 r朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
# m* }4 o3 b# @7 @材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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3 {$ _7 L3 d# A" P接下来，来看图说话！; ^0 }. l9 a6 ^
# X# C7 w1 @9 h. I7 x& q0 \" s这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！8 z/ O+ m! X. C
3 }$ G6 @5 U7 O" w0 }- g肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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( _. c. o8 _6 d+ g* c6 ^* Y煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！* ?! ]+ `8 t& w& W4 [
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
% w: \8 u& y0 L( j这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！1 v/ t5 A6 K8 C2 h
- g/ [$ z/ \7 }) }! g再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
5 K" g# X7 a. i1 O大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！; W( n0 t) B3 Y& k: h( H. j5 K! V
" l! X0 Y6 Y9 |8 d4 w( N3 h+ v! @热水又一锅用来煮大白菜~
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" N. p4 v. J: I& G2 N! c把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！5 e) \# T. H4 c+ f4 T
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！! b& Q4 o( R& w/ R+ n" z; `
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！4 b. v/ r7 m( z+ N
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~# s! I- W9 m* u. a
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！" y9 v5 G: L: `* r) H3 z
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！3 {3 Z; d" Q+ h1 x* k! X4 e6 N5 _& Q
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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, E6 S$ X, n4 f切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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0 e0 ]# {/ M% J# g Z韭菜，united和韩国店都有. J1 p+ u5 R( e6 Z0 U# P# l' @
/ q' Y6 h9 o4 u+ o: T; I* z" s( Y, M葱段，切小段！, m' x4 \: ]# Y! p8 G+ g1 f# ^
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！, d6 R. S! y' x, n
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~5 b( M7 _) @( L0 m4 h
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦! p* x3 h: E3 ?" t" O8 x* N
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切了这么多的蒜头！2 b4 A8 V4 S- s# Q/ \
然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！' S9 D7 p! l8 {4 j b. s) Y& B, c
/ s6 d' E% z& k. R) Z9 B/ l4 G$ Gmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！* _( q0 j. O" y4 U a! q
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！+ F- w. f7 O0 V/ R
) S7 @& Z, X) k洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
, J: y# T8 z2 t; }5 ?- I U如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
7 ^4 ?$ w) T' Y( y! Y$ q5 ^8 a. L留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！7 }% M) j. e* q8 e8 q* f' p
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！- _# L: O; Z4 g+ r* K
加入酱料，土豆块，蔬菜！
5 T& z& [( M4 g就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
. L7 p1 j* ?2 S) c7 k用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！ H- O' ], R7 X5 T# [2 z6 a
4 }- t& k1 M' b9 R* Q; U2 Q把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
+ r. y" y4 R. p1 i% p最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
5 c9 S- s* D. U滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43